■□■野菜と料理と、季節の装い■□■

秋ですので。

食欲の秋ですので、四六時中食べることと作ることを考えております。



甲斐あって、久々のヒットなわけです。



【秋刀魚のコンフィ】

「材料」
・秋刀魚
・ローズマリー
・タイム
・レモングラス
・にんにく（薄切り）
・塩
・レモン
「付け合わせ」
・セロリ（塩もみしてレモンで仕上げてね）
・セミドライトマト（←こちらを参考にー）

「作り方」
・秋刀魚は頭を落とし、内蔵を取ってキレイキレイにして手開きにする。
・開いた身に強めに塩をし、にんにく、ハーブ類を挟みつまようじでとめる。
・80℃のオリーブオイルで1時間煮る。

※低温のオイルで煮るのがコンフィ。フレンチでは鴨のコンフィとかよくありますね。



※この秋のご予約に登場するかもしれません。


★“邪道だわー。秋刀魚は焼いて大根おろしでしょー。”という方
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