■□■野菜と料理と、季節の装い■□■

ボジョレーが終わり、“クリスマス！！”って時期になってきました。
雪国新潟へ拠点を移して2年目、久々のホワイトクリスマスが拝めるでしょうか。

さて、ケータリングで登場することが多いスモーク。
何故かというと、好きだからです（笑）。
“自分が美味しいと思うものを人様にも食べてもらいたい”←これ私の中の基本。
で、最近登場率が高い牡蠣のスモーク。



魚介類のスモークはオリーブオイルとの相性抜群ですので、スモーク→オイル漬けなんていうホットラインが出来上がっております。
例に逸れず、

生食用の牡蠣を5分ほど湯掻いてソミュール液に漬け、乾かしてからスモーク→オイル漬け。
もう辛口の白ワイン何本でも持ってこいって思ってしまう逸品です♪



クリスマスメニューをお楽しみに♪

と、

それとは別に素敵なコースをご用意しました。
来月にはお知らせできるかと思います♪


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